Albóndigas en salsa

No se que tienen las albóndigas que a casi todo el mundo les gusta. Yo hace mucho tiempo que no hacía porque es un plato que necesita su dedicación y tiempo, como hoy lo tenía que mejor que meterse en la cocina, ponerse el delantal y preparar un plato estupendo.

Ingredientes.
- 400gr de carne picada (cerdo y vacuno)
- 5 tomates de pera
- 1 cebolla
- 2 ajos
- uns cuantos champiñones
- 2 zanahorias
- Medio pimiento rojo
- perejil, tomillo, pimiento, sal, ajedrea (hierbaoliva)
- 1Huevo
- Pan rallado

Antes que nada un poco de música porque sino es muy aburrido....



Empezamos preparando las albóndigas, picamos media cebolla y el ajo y lo juntamos con la carne picada, 2 cucharadas de pan rallado, el huevo, sal, pimienta y la mezcla de hierbas. Removemos todo con un tenedor hasta hacer una masa homogenea.
Nos mojamos las manos y moldeamos las albóndigas.
Las freimos en una sarten y las sacamos a un plato aparte.

En el mismo aceite ponemos la otra media cebolla picada, el pimiento, las zanahorias y los champiñones, todo cortado a trocitos, rallamos los tomates y lo ponemos tambien, echamos un chorro de vino tinto, un poco de azucar, removemos y ponemos todas las albondigas.

Tapamos, dejamos 20-30 minutos y listo, corregimos de sal y ya tenemos un perfecto plato que ademas es congelable por lo que podemos cocinar de más.

Huevos a la Florentina

Receta ligera sin bechamel.

Ingredientes para 2 tuppers:

- 300 gr de espinaca fresca troceada
- 2 huevos
- Jamon serrano a tiritas
- 2 dientes de Ajo
- Queso rallado

Cortamos el ajo a filetes y salteamos en una sarten junto con el jamón. Por otro lado en una olla hervimos las espinacas con agua y sal. Una vez cocidas (6-8 minutos) las escurrimos y ponemos en la sarten.
Ponemos los 2 huevos encima de las espinacas, ponemos el queso por encima y tapamos la sarten para que se hagan bien. (3 minutos)

Cuando los huevos ya estén cocidos ya se pueden meter al taper!!



Otra opcion es con bechamel y hornear pero se necesita más tiempo y el plato resulta más pesado.

Verduras en molde

Este fin de semana Entupperando ha visitado uno de los centros de ocio más populares y concurridos de nuestra geografía: Ikea.  Y digo centro de ocio, porque no veía tal cantidad de niños correr y saltar tan alocadamente desde mi visita a Port Aventura el año que lo abrieron (y entonces yo era prácticamente uno de ellos). Nos planteamos si no habrá gente que va allí a pasar el día como quien va a la playa, porque en todos los ambientes que hay montados en la exposición de muebles habían familias sentadas charlando y descansando los pinreles, aunque quizás son atrezzo, no es mal trabajo: te sientas en un sofá, pones cara de contento y cansado a la vez y a charlar como si estuvieras en la peluquería pero sin revista, para que no cante mucho que te pagan por ello...

La visita un despiporre como siempre, aunque como ya somos mayores intentamos controlar nuestros impulsos de lanzar al carro todo lo que se pone por delante y compramos lo que teníamos en mente y poco más...Y constatamos que Ikea se ha percatado que el tema tupper está de moda, mayor variedad y puesta especialmente a la vista, sólo falta que pongan un link a entupperando en su web, todo llegará ;)

Para celebrar que durante la visita nos trajimos un estupendo pelador de verduras (esta vez amarillo, sospechamos que el verde anterior acabó en la basura camuflado entre pieles de pepino), hemos preparado esta receta para dos:

200 gr de brócoli
150 gr de zanahoria
guisantes al gusto (algo así como medio vaso)
3 huevos
150 ml de nata líquida
2 cucharadas soperas de queso tipo philadelphia
romero
pimienta
aceite y sal

Pelamos las zanahorias y las cortamos en dados, cortamos en ramitas el brócoli.  Ponemos agua con sal al fuego y cocemos durante 10 minutos las verduras, cuando falten un par de minutos para acabar añadimos los guisantes.

Mientras las verduras están a lo suyo vamos calentando el horno, a 200º y ponemos dentro un recipiente con agua suficientemente grande como para que quepa el molde donde pondremos la mezcla.

En un bol batimos los huevos, añadimos la nata y el queso philadelphia, sal, pimienta y un poco de romero, removemos hasta que quede bastante homogéneo (no es sencillo acabar con los grumos de queso, pero no pasa nada, el horno se encargará de ello).

Escurrimos las verduras y las mezclamos con la mezcla de huevos-nata-queso.  Engrasamos un molde alargado con unas gotas de aceite de oliva y vertemos la mezcla. 35 minutos en el horno a 200º, poniendo nuestro molde alargado dentro del molde con agua y listo.

Hojaldre vuelta al cole

Entupperando ha vuelto al cole, o más bien al curro, y otra vez a llenar el tupper.  El primer día recurrimos al menú para llevar del bar de al lado, poco se puede cocinar con la nevera vacía :) pero ya vamos volviendo a las sanas costumbres, ahí va un hojaldre para empezar la temporada.  Hacer un hojaldre es como prepararse un bocata, abres la nevera, ves qué ingredientes pueden combinar bien y ale, todo a la sartén!

Ingredientes
Pasta de hojaldre, fresca o congelada
1 pechuga de pollo
1 cebolleta pequeña o media grande
4 champiñones medianos (no quedaban más)
Algunas setas de cardo (unos 80 gr calculo)
Queso roquefort
2 huevos
un poco de nata
semillas de sésamo
sal
aceite
pimienta

Primero de todo picamos la cebolleta, las setas y el pollo en dados.  Calentamos un poco de aceite en la sartén y sofreímos la cebolla, unos minutos y añadimos las setas, mejor dejar destapada la sartén si no queremos que se convierta en una piscina. Cuando las setas estén a medio hacer añadimos el pollo y dejamos a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.

En un bol mezclamos un huevo y un poco de nata junto con un poco de pimienta.  Añadimos a la sartén un poco de queso roquefort (o queso azul o de cabra, al gusto) y  la mezcla huevo-nata-pimienta, ajustamos el punto de sal y dejamos en la sartén lo justo para que se derrita el queso.

Vamos calentando el horno a 180º.  En el banco de la cocina ponemos un poco de harina y extendemos la masa de hojaldre.  Ponemos la mezcla sobre la mitad de la masa y con la otra mitad tapamos, doblamos el borde y si hay dudas sobre si el relleno va a salirse de la masa siempre podemos sellar con un tenedor.

Sólo falta batir un huevo y pintar la parte superior de la empanada con él, dejar caer un poco de sésamo por encima y 30 minutos al horno, el grill sólo 10 minutos, el resto mejor sólo por abajo.

Arroz de la señorita

Ingredientes para 2 personas

1 litro de caldo de pescado
1 rape pequeñito
1 sepia
1 taza de arroz
Media cebolla
2 tomates de la pera
1 ajo
8 corazones de alcachofa
Sal (agregar en cantidades pequeñas a cada ingrediente)
Pimentón rojo
Colorante

Cortar la sepia en tiras y ponerla a freir en un cazuela con un poco de aceite.

Dejar cocer durante 5 minutos y agregar la cebolla cortada finita.

Cuando la cebolla empiece a dorar, añadir el rape y darle un par de vueltas.

Añadir las alcachofas, el ajo y los tomates rallados.

Sofreir durante 5 minutos y echar el arroz, con el colorante y el pimentón (sin abusar), rehogar y añadir el caldo (2 veces la cantidad de arroz, reservando un poco de caldo por si vemos que se queda corto de cocción poder añadir un poco más).

A disfrutar.

Arroz al horno

Ingredientes para 4 personas

4 longanizas

4 morcillas de arroz y cebolla

200 gr de costilla cortada en trocitos

2 patatas medianas
5 dientes de ajo
1 tomate grande
4 tazitas de arroz
colorante
sal

En una paella con aceite poner las patatas cortadas en laminas de medio centimetro y dorarlas por los dos lados y reservar.

Seguidamente echar la costilla y dejar que se dore por todos los lados.

Añadir las longanizas y los ajos sin pelar con un corte por el centro.

Cuando cojan color las longanizas, añadir el arroz y saltear un poco.

Poner todo el contenido de la paella en un pirex, añadir el agua (el doble y un poquito mas que del arroz), el colorante y la sal y remover. Colocar sobre todo esto primero las patatas repartidas por toda la superficie y luego el tomate cortado en rodajas no muy gruesas.

Introducir al horno previamente calentado.

Cuando esté a media cocción, añadir las morcillas (esto dependerá de la secas que sean y de los ingredientes, si son de arroz se añadiran antes, si son de cebolla despues, cuanto mas tiernas mas tarde).

Retirar del horno cuando ya no veas el agua del arroz en ebullición.

Macarrones vegetales

Ingredientes para 2 personas

Macarrones de vegetales
1 cebolla
1 zanahoria
3 champinones
1 pimiento italiano
2 tomates de la pera
1 diente de ajo
Medio calabacín
Un poco de oregano
1 cucharada de queso parmesano rallado


Poner a cocer los macarrones en agua hirviendo con una pizca de sal.

En una sarten poner aceite y empezar por poner la cebolla cortada en juliana y el pimiento.

Seguidamente añadir la zanahoria y dejar rehogar unos minutos.

Cuando la cebolla esté brillante añadir el cabacín cortado en rodajas, y tras un par de minutos echar los tomates cortados en trocitos pequeños junto el ajo y el oregano.

Recordad de echar sal a los ingredientes, pero sin pasarse.

En el ultimo momento añadir los champiñones fileteados y dejar pochar un par de minutos antes de apagar el fuego.

Sacar los macarrones con una paleta de la olla, (para que la salsa se absorba mejor por la pasta) sin pasar por un colador, colocar en el tuper y echar por encima las verduras.

El queso mejor añadirlo cuando tengais que calentarlo en el micro.


NOTA: para que los macarrones no se queden pegados, mejor que removais un poco la verduras entre la pasta, y la pasta no dejeis que se pase, mejor que este un poco dura.

PAELLA DE CARNE

INGREDIENTES (PARA 4 RACIONES)

1/4 pollo
1/2 conejo
200 gr de costilla de cerdo
300 gr de verduras (judías, alcachofas, guisantes)
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
4 tazitas de arros
colorante
sal
aceite

Cubrimos el fondo de la paella con aceite y cuando esté caliente añadir el conejo y la costilla y ponerles sal.

Añadir el pollo cuando la restante carne este un poco dorada, ya que se hace más rápido.

Cuando la carne ya esté dorada, agregar las verduras y rehogar un poco y después el tomate rallado con los ajos cortados en trozos pequeños y salar.

Cubrir con agua todos los ingredientes con agua (aproximadamente tendreis que poner 4 veces el volumen del arroz, en este caso 16 tazitas, ya que durante la preparación del caldo se pierde gran cantidad de vapor), añadir sal y el colorante.

Pasados 20-25 minutos, probar de sal y rectificar, mas vale tener que añadir sal que pasarse.

Retiramos un poco de caldo (una tazita), y reservar.

Hechar el arroz y remover un poco.

Si al finalizar quedan granos de arroz sin cocer, hechar el caldo reservado por encima y tapar con un trapo fuera del fuego.

Dejar reposar unos minutos y a comer. Si en el fondo se ha quedado un poco cogido el arroz a la paella es normal, el "socarraet", para muchos es lo mejor de la paella (me incluyo)

Receta ideal para un pareja, ya que comeis paella el domingo y el lunes al tupper, que seguro que esta igual de rica o más
.

Ensalada campera

Una de picnic-ensalada! Estupendo solete tenemos hoy en Valencia :)

Ingredientes:

2 patatas medianas
1 tomate de ensalada
5 palitos de cangrejo
1 lata de atún
maíz dulce

Para la vinagreta:
Aceite de oliva
unas gotas de vinagre de módena
perejil
2 pepinillos


Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de 1 dedo de grosor. Las ponemos a hervir en una olla con agua y un poco de sal hasta que estén hechas y si puede ser antes de que empiecen a romperse ya lo bordamos, unos 15 minutos deberían ser suficientes.

Mientras se hacen las patatas, cortamos el tomate en trocitos (si la piel es muy áspera mejor lo pelamos) y lo reservamos, añadimos los palitos cortados, el atún y un par de cucharadas o tres de maíz.

Sólo nos falta el aliño, si el vinagre resulta un poco fuerte siempre se puede aliñar con un sobre de mayonesa o salsa rosa, nosotros vamos a desvelar el ancestral secreto de la vinagreta para llevar: primero de torro agenciarnos un tarro de cristal pequeño con tapa, ponemos el aceite de oliva, añadimos un poco de vinagre de módena, perejil fresco picado y los pepinillos cortados a rodajas. Cerramos el tarro y agitamos!!! Ya tenemos la vinagreta (la idea es agitar justo antes de verterla sobre la ensalada).

Sólo falta mezclar todo: ponemos las patatas en la base del tupper, encima la mezcla (tomate, palitos, maíz, atún) y aliño al gusto. Si os han quedado palitos de las piruletas de pollo, van genial para acompañar :)

Piruletas de pollo

Aún quedan varios días y un montón de actividades en Ruzafa Loves Kids, ahí va un clásico en cualquier picnic ;)

Ingredientes: (ovbiaré las cantidades porque aquí ya va en función de la pechuga de pollo que uno quiera preparar)

Pechugas de pollo fileteadas
Pan rallado
Huevo
Sésamo
Palitos salados tipo mikado
Orégano
Limón
Aceite para freir

Muuuuy sencillo: en un plato ponemos el pan rallado con el sésamo, en otro plato el huevo batido y un poco de orégano. Cortamos los filetes de pechuga en pedazos de unos 3x3 cm y los vamos pasando primero por el huevo y luego por el pan con sésamo.

Calentamos un poco de aceite y vamos friendo los trocitos de pollo rebozados. Cuando los tengamos listos los depositamos sobre un plato con una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite.

Añadimos unas gotitas de limón a cada trocito de pollo y lo pinchamos con un palito. En vez de freirlos, también se pueden hacer al horno, necesitaremos un papel vegetal o una fuente con un poco de aceite de oliva en la base y hornear unos 15-20 minutos a 180º.

Las ventajas de los palitos salados son varias: podemos pinchar el pollo sin tener que utilizar cubiertos, sustituyen a pinchos de madera o metálicos que pueden resultar peligrosos con niños pequeños y lo mejor de todo: nos comemos el pollo, el cubierto y no dejamos ni las migas :D

Galletas con chocochips

Otra receta para llevar, esta para postre o merienda...

Ingredientes (salen unas 12 galletas grandes)

100 gr de chocolate en tableta o chips al gusto (estas las hemos hecho con chocolate con leche del de toda la vida)
150 gr de harina
100 gr de margarina
100 gr de azúcar
1 huevo
Levadura (algo así como 1/3 de sobre de levadura)
1 cucharadita de azúcar vainilla

Si tenemos que fabricarnos los chips de chocolate a partir de una tableta (como es el caso), primero de todo un buen cuchillo, la tabla de cortar y ale, a hacer trocitos pequeños (pero trocitos, no polvo de chocolate). Cuando tenemos el chocolate troceado lo metemos en el congelador durante 30 minutos más o menos.

Cuando falte poco para sacar los chips del congelador, vamos precalentando el horno a 170º y : en un bol mezclamos la harina, la margarina, el azúcar, el huevo y la levadura, removemos hasta que quede una masa homogénea. Añadimos el azúcar vainilla y por último los chips, removemos y ya tenemos lista la masa.


Ponemos una hoja de papel vegetal (o una de estas de silicona superxulas y que además nos sirven para un montón de veces) sobre la bandeja del horno. Con la ayuda de dos cucharas (una para coger la masa y otra para despegarla) vamos dejando montoncitos de masa sobre el papel, para que nos hagamos una idea, he hecho 12 montoncitos con la mezcla de la receta y las galletas han salido de entre 5 y 7 cm de diámetro (vamos, galleta-merienda).



Si se quieren más pequeñas, pues eso, más montoncitos. Importante dejar espacio entre los pegotes de masa porque la mezcla se va a ir expandiendo horizontalmente ;) Si queremos que queden un poco más gruesas podemos dejar caer la pasta de galleta dentro de algún molde, ahí va el resultado...

Mordiscos de hojaldre

La de hoy es la primera de las recetas dedicadas a la semana Ruzafa Loves Kids. Durante esta semana publicaremos recetas para picnic paso a paso, empezamos con el aperitivo!

El hojaldre es de lo más socorrido, lo extiendes, lo rellenas, al horno y listo. Para el picnic hemos preparado de salchicha, york y queso de untar, sobrasada y paté:

Ingredientes

1 lámina de hojaldre
salchichas tipo frankfurt
jamón york
queso de untar
sobrasada
paté
1 huevo
un poco de harina
sésamo

Primero de todo descongelar la masa si es congelada. Una vez esté lista para poder trabajarla, la extendemos sobre el banco de la cocina con un poco de harina y la estiramos un poco con ayuda del rodillo.


Para los rollitos de salchica depositamos las salchichas sobre el hojaldre, las tapamos con el extremo de la masa y las envolvemos, con una vuelta es suficiente, ya que el hojaldre va a aumentar de volumen tras su paso por el horno. Cuando tenemos listo el rollo, lo vamos cortando porciones de unos 2 cm.


Con lo que nos queda de masa, cortamos algunos pedazos de unos 6x6 cm, ponemos en el centro un trocito de jamón york y encima un poco de queso de untar, lo doblamos por arriba y por abajo para cerrarlo y los lados los sellamos con ayuda de un tenedor.




Con la sobrasada vamos a rellenar saquitos. Muy sencillo, ponemos un poco de sobrasada en el centro de una porción de masa similar a las anteriores, cogemos los cuatro extremos y los juntamos hacia arriba, girándolos, de forma que quede algo como esto...



Por último, empanadillas triangulares de paté. Las porciones de hojaldre un poco más grandes, el paté en uno de los lados de la diagonal, cerramos, sellamos con el tenedor y listo!

Sólo falta hornear! Calentamos el horno a 180º. Mientras va tomando temperatura, cubrimos la bandeja con una hoja de papel vegetal y sobre ésta vamos dejando los mordiscos de hojaldre. Batimos un huevo y pintamos cada pieza, por encima un poco de sésamo y al horno.



Y tras 30 minutos a 180º (20 minutos sólo por abajo y los últimos 10 también con el grill) el resultado es este... Bon profit!!

Arroz del bosque

Implecable, sublime, espléndido plato el de hoy... y todo surgió de casualidad...

Ingredientes:

- Caldo de alcachofas (luego explico...)
- Arroz
- Setas
- Un puñado de espinacas
- Ajetes tiernos
- Foie de pato

El caldo de alcachofas lo sacamos de la cena de la noche anterior, alcachofas salteadas.

Salteamos las setas y los ajetes un par de minutos, ponemos el arroz, una cucharada de pimentón y removemos, a continuación el caldo ya caliente. Picamos las espinacas y las echamos a la sartén.



Las setas que hemos usado son unas parecidas a los champiñones pero más oscuras, más o menos como estas:


En 20 minutos tendremos el arroz, minutos antes cortamos unas laminas de foie y la ponemos por encima. Impresionante...