Arroz al horno

Es dificil comprender como un plato como el arroz al horno no reina junto con la paella en todos los restaurantes valencianos, donde si reina es en las casas quizás por ser más familiar, más fácil de hacer y con menos riesgos. El Arroz al horno siempre sale bueno.
El problema es que no da tanto que hablar como una paella. Esta ultima afirmación quizás no es comprendida por los no valencianos, y es que aquí la crítica a la paella y al modo de hacerla es deporte nacional. Eso si, siempre con buen humor ;)

Allá va la receta de este plato que levanta pasiones por las calorías que lleva...

Ingredientes (4 tuppers):
- 4 tazas de arroz
- 7 tazas de agua
- 1 patata grande
- 2 tomates
- Panceta
- 2 morcillas y 2 longanizas
- 400g de Costillas de Cerdo
- Pimentón dulce
- 1 Bote de Garbanzos
- 1 cabeza de ajos

Preparación
Cortamos la patata a rodajas grandes, ponemos aceite en una sartén y freimos la patata, una vez hecha la sacamos y reservamos. Salamos la carne y freimos las costillas, las longanizas y la panceta. La morcilla la pinchamos y freimos. Si no se pincha sufre el riesgo de explotar!!
Reservamos toda la carne junto con las patatas. Mientras vamos calentando el agua en un cazo con un puñado de sal y vamos precalentando el horno a tope.
Rallamos un tomate y lo sofreimos en la sartén con el mismo aceite de la carne, al cabo de un par de minutos echamos una cucharada de pimentón dulce removemos y a continuación echamos el arroz, damos unas vueltas echamos un poco de azafrán y echamos los garbanzos de bote que hemos lavado previamente.
En la cazuela de barro ponemos la carne y todo lo que tenemos en la sartén, vertemos el agua que hemos llevado a ebullición, reubicamos todo bien por toda la cazuela, colocamos una cabeza de ajos en el centro, las cortadas de patatas y un tomate que hemos cortado a rebanadas lo colocamos por encima también.
Metemos en el horno a 190º mas o menos y lo dejamos unos 30-35 minutos. El resultado es brutal!!!

P.d. Este plato debe realizarse en cazuela de barro, el resultado no es el mismo si se hace en otro recipiente, no me preguntéis el porqué... es así.

Lentejas con costilla

Ingredientes para 2 personas

1 cebolla

2 tomates

100 gr de costilla troceada

1 patata

1 zanahoria

1 hoja de laurel

2 tazitas pequeñas de lentejas rápidas o peladas

1 cucharadita de pimentón dulce

En una cazuela, poner a calentar un litro de agua.

Mientras se calienta el agua, en una sarten poner la costilla con un chorrito de aceite e ir dorando por todos los lados. Cuando ya esté dorada, agregar la cebolla cortada en juliana y cuando empiece a estar transparente, echar los tomates rallados.

Cuando el agua empiece a hervir, ir colocando dentro, y en este orden:

1-Las zanahorias cortadas en taquitos.

2-Las patatas cortadas tambien en taquitos.

3-La hoja de laurel.

4-Las lentejas.

Dejar que cueza unos minutos y echar el sofrito de la costilla. Comprobar el punto de sal y echar el pimentón.

Transcuridos entre 15 ó 20 minutos, ya se podra apagar el fuego, comprobando que las lentejas estén en su punto.

PAELLA DE CARNE

INGREDIENTES (PARA 4 RACIONES)

1/4 pollo
1/2 conejo
200 gr de costilla de cerdo
300 gr de verduras (judías, alcachofas, guisantes)
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
4 tazitas de arros
colorante
sal
aceite

Cubrimos el fondo de la paella con aceite y cuando esté caliente añadir el conejo y la costilla y ponerles sal.

Añadir el pollo cuando la restante carne este un poco dorada, ya que se hace más rápido.

Cuando la carne ya esté dorada, agregar las verduras y rehogar un poco y después el tomate rallado con los ajos cortados en trozos pequeños y salar.

Cubrir con agua todos los ingredientes con agua (aproximadamente tendreis que poner 4 veces el volumen del arroz, en este caso 16 tazitas, ya que durante la preparación del caldo se pierde gran cantidad de vapor), añadir sal y el colorante.

Pasados 20-25 minutos, probar de sal y rectificar, mas vale tener que añadir sal que pasarse.

Retiramos un poco de caldo (una tazita), y reservar.

Hechar el arroz y remover un poco.

Si al finalizar quedan granos de arroz sin cocer, hechar el caldo reservado por encima y tapar con un trapo fuera del fuego.

Dejar reposar unos minutos y a comer. Si en el fondo se ha quedado un poco cogido el arroz a la paella es normal, el "socarraet", para muchos es lo mejor de la paella (me incluyo)

Receta ideal para un pareja, ya que comeis paella el domingo y el lunes al tupper, que seguro que esta igual de rica o más
.

Pechugas de pollo rellenas

Esta comida puede ser usada para llevar al trabajo o para quedar bien en una cena de amigos.

Ingredientes (6 persona)

- 3 Pechugas de pollo enteras
- 1 Zanahoria grande
- 8 Champiñones
- Esparragos verdes
- Nata liquida para cocinar
- 1 Cebolla.
- Sal, pimienta y lo quieras para aderezar.

Picamos todas las veduras y las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite. Rehogamos todo durante unos 15 minutos y reservamos (en argot cocinero, vamos que lo sacamos, lo echamos a un plato y nos ponemos con otra cosa).

Abrimos las pechugas con un cuchillo como si fueran un libro, colocamos una hilera con el relleno de las verduras y enrollamos la pechuga, para sujetarlo podemos usar unos palillos o bien hilo. Lo repetimos para las 3 pechugas.

El relleno que nos sobre lo trituramos con la nata liquida para hacer la salsa.

Las 3 pechugas enrolladas las freimos en una sarten y cuando esten un poco doradas echaremos la salsa y dejaremos hervir unos 3-4 minutos.

A la hora de servir cortaremos las pechugas en rodajas con un poco de salsa por encima. (Ojo con el hilo y más ojo con los palillos!!)

Pimientos rellenos

Otro clásico que se mete en el tupper...

Ingredientes:
8 pimientos del piquillo
1/2 vaso de arroz
50 gr de guisantes
100 gr de gambas congeladas
1 cebolleta
3 tomates para rallar
Aceite de oliva
Sal

Poner los pimientos en una fuente para horno con un poco de aceite en la base. Hornear durante 45 minutos a 170º. Si los tenemos pimientos ya asados nos saltamos este paso.

Lavar el arroz para que suelte el almidón. Hervirlo con el doble de agua y reservar.

Picar la cebolleta y rallar los tomates. Sofreir la cebolleta, añadir los guisantes y las gambas previamente descongeladas. Cuando las gambas estén hechas, añadir el arroz hervido y el tomate, dejar unos 5 minutos más a fuego medio removiendo, hasta que el tomate esté algo hecho y haya impregnado el arroz.

Cuando los pimientos asados ya estén fríos, rellenarlos con la mezcla anterior. Para evitar que se rompan, es mejor rellenarlos sin quitarles la piel y quitar la piel directamente en el tupper cuando vayamos a comerlos.


Yo también como de tupper...

Como hacer arroz con caldo de pollo

No descubriré nada nuevo pero es lo que hemos comido hoy asi es que es lo que toca contar:

Paso 1. Hacer el caldo

Ingredientes
1 Paquete de Verduras para caldo (zanahorias, nabo, apio, puerro y otras más que no se como se llaman)
1 Trozo de pollo. (muslo, pechuga, cuarto trasero,... lo que sea)

Llenamos la olla de agua pelamos los ingredientes y los echamos a la olla, con un chorro generoso de aceite y sal. Ponemos el pollo también y dejamos que hierva a fuego lento una hora y media. Listo. Ya tenemos un caldo como los de tu madre. Miento, como los de tu madre no hay ninguno...

Ese caldo lo podemos gastar para hacer una sopa, para alguna salsa o para el arroz que ahora explicaré.

Ingredientes para el arroz:

- 2 tazas de arroz.
- 5 tazas de caldo
- Unas alcachofas de bote
- Ajo
- Zabahoria del caldo a trocitos
- Un poco de pollo troceado del potaje anterior.

Ponemos aceite en una sarten, olla o donde vayamos a hacer el arroz, como va a quedar seco a mi me gusta en una sarten. Ponemos el ajo troceado y las verduras, salteamos y ponemos el arroz, le damos unas vueltas y acto seguido una cucharada de pimenton rojo (dulce), otras vueltas más y ponemos el caldo, dejamos que hierva a fuego lento unos 18 minutos y listo. Ya podemos entupperar.