Quinoa con verduras

Llevábamos tiempo queriendo comprar Quinoa, que según la wikipedia es un pseudocereal usado mucho en la cocina latinoamericana. Se cocina de forma similar al arroz y tiene un alto contenido de proteínas por lo que es un buen sustituto de la carne para los vegetarianos.

Aquí dejamos nuestra primera receta de Quinoa con verduras:

Ingredientes

200gr de Quinoa
1/2 Pimiento Rojo
1 Alcachofa
6 Espárragos verdes
5 Champiñones

Las cantidad de verduras es orientativo.
Cortamos todas las verduras y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Salamos. Cuando ya estén ponemos 400ml de agua y subimos el fuego.
Ponemos un poco de colorante, otro poco de sal (como si hicieras arroz) y una vez comience a hervir echamos la quinoa, bajamos el fuego y dejamos que hierva por 20 minutos.

A partir del minuto 15 lo tuve que tapar y bajar más el fuego para que se acabara de hacer porque me quedaba sin caldo...

Verduras en molde

Este fin de semana Entupperando ha visitado uno de los centros de ocio más populares y concurridos de nuestra geografía: Ikea.  Y digo centro de ocio, porque no veía tal cantidad de niños correr y saltar tan alocadamente desde mi visita a Port Aventura el año que lo abrieron (y entonces yo era prácticamente uno de ellos). Nos planteamos si no habrá gente que va allí a pasar el día como quien va a la playa, porque en todos los ambientes que hay montados en la exposición de muebles habían familias sentadas charlando y descansando los pinreles, aunque quizás son atrezzo, no es mal trabajo: te sientas en un sofá, pones cara de contento y cansado a la vez y a charlar como si estuvieras en la peluquería pero sin revista, para que no cante mucho que te pagan por ello...

La visita un despiporre como siempre, aunque como ya somos mayores intentamos controlar nuestros impulsos de lanzar al carro todo lo que se pone por delante y compramos lo que teníamos en mente y poco más...Y constatamos que Ikea se ha percatado que el tema tupper está de moda, mayor variedad y puesta especialmente a la vista, sólo falta que pongan un link a entupperando en su web, todo llegará ;)

Para celebrar que durante la visita nos trajimos un estupendo pelador de verduras (esta vez amarillo, sospechamos que el verde anterior acabó en la basura camuflado entre pieles de pepino), hemos preparado esta receta para dos:

200 gr de brócoli
150 gr de zanahoria
guisantes al gusto (algo así como medio vaso)
3 huevos
150 ml de nata líquida
2 cucharadas soperas de queso tipo philadelphia
romero
pimienta
aceite y sal

Pelamos las zanahorias y las cortamos en dados, cortamos en ramitas el brócoli.  Ponemos agua con sal al fuego y cocemos durante 10 minutos las verduras, cuando falten un par de minutos para acabar añadimos los guisantes.

Mientras las verduras están a lo suyo vamos calentando el horno, a 200º y ponemos dentro un recipiente con agua suficientemente grande como para que quepa el molde donde pondremos la mezcla.

En un bol batimos los huevos, añadimos la nata y el queso philadelphia, sal, pimienta y un poco de romero, removemos hasta que quede bastante homogéneo (no es sencillo acabar con los grumos de queso, pero no pasa nada, el horno se encargará de ello).

Escurrimos las verduras y las mezclamos con la mezcla de huevos-nata-queso.  Engrasamos un molde alargado con unas gotas de aceite de oliva y vertemos la mezcla. 35 minutos en el horno a 200º, poniendo nuestro molde alargado dentro del molde con agua y listo.

Macarrones vegetales

Ingredientes para 2 personas

Macarrones de vegetales
1 cebolla
1 zanahoria
3 champinones
1 pimiento italiano
2 tomates de la pera
1 diente de ajo
Medio calabacín
Un poco de oregano
1 cucharada de queso parmesano rallado


Poner a cocer los macarrones en agua hirviendo con una pizca de sal.

En una sarten poner aceite y empezar por poner la cebolla cortada en juliana y el pimiento.

Seguidamente añadir la zanahoria y dejar rehogar unos minutos.

Cuando la cebolla esté brillante añadir el cabacín cortado en rodajas, y tras un par de minutos echar los tomates cortados en trocitos pequeños junto el ajo y el oregano.

Recordad de echar sal a los ingredientes, pero sin pasarse.

En el ultimo momento añadir los champiñones fileteados y dejar pochar un par de minutos antes de apagar el fuego.

Sacar los macarrones con una paleta de la olla, (para que la salsa se absorba mejor por la pasta) sin pasar por un colador, colocar en el tuper y echar por encima las verduras.

El queso mejor añadirlo cuando tengais que calentarlo en el micro.


NOTA: para que los macarrones no se queden pegados, mejor que removais un poco la verduras entre la pasta, y la pasta no dejeis que se pase, mejor que este un poco dura.

CREMA DE CALABACINES AL CURRY

PARA 4 PERSONAS

1 kg de calabacines
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
2 cucharaditas de curry
1/2 litro de agua
2 yogures cremosos
sal y pimienta



Lavamos los calabacines y los cortamos en trozos.

Pelamos el ajo y la cebolla en rodajas. En una olla, los doramos en un poco de aceite de oliva, a fuego lento.

Añadimos el curry y lo dejamos cocer unos minutos más.

A continuación ponemos los calabacines y el agua y salamos.

Lo dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que los calabacines estén bien tiernos. Lo trituramos finamente con la batidora y lo ponemos a enfriar.

Cuando la sopa esté bien fría, incorporamos los dos yogures.

Mezclamos y restificamos el aliño.

Se sirve fría.

ARROZ BASMATI CON PLATANO Y CURRY

Ingredientes para 2 personas:

2 tazitas de cafe de arroz
1 platano
50 gr de pasas
30 gr de piñones
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva
Una cucharada de canela
Una cucharadita de curry
Sal



Poner a cocer el arroz con un poco de sal (12-15 minutos) .

Cuando el agua del arroz este caliente, coger un poco del agua en un bol y agregar las pasas.

En una sarten, echar el aceite y cuando esté caliente agregar la cebolla.

Cuando la cebolla esté brillante, añadir el platano troceado y despues los piñones.

Rehogar un poco y echar las pasas.

Añadir el arroz colado y condimentar con el curry y la canela, y un poco de sal.

A disfrutar!!!

Paella de verduras v2.0

Dicen que por aqui por Valencia somos unos integristas de la paella, y cierto es puesto que nos ponemos nerviosos cuando vemos lo que sirven por ahí, pero no nos engañemos ni nosotros mismos nos ponemos de acuerdo porque allá donde vayas verás que cada uno hace la paella valenciana a su manera.
Eso si, no se os ocurra ponerle chorizo, longanizas, guisantes, garbanzos... seréis perseguidos por el espiritu de Jaume I hasta el fin de los tiempos...

Y después del rollo la receta, Paella de Verduras (que no valenciana), aqui le podemos poner lo que tengamos por la nevera. Yo elegí:

Para 2 tupper:

- 2 tazas de arroz
- 2 alcachofas
- 6 champiñones
- 1 tomate rallado
- Habas congeladas
- 1 cebolla
- 1 ajo

Troceamos la cebolla, ajo, alcachofa y champis y los ponemos en una sarten con un poco de aceite junto con las habas. Salamos.
No hace falta que usemos una paella, con la sartén de toda la vida nos vale.
Cuando esté medio hecho, ponemos el tomate, un par de vueltas y ponemos el arroz, un poco de pimenton dulce y enseguida 6 tazas de agua. Siempre dicen el doble y un poco más, yo pongo el triple y au...
Si se tiene caldo de verduras o pollo mejor, pero con agua no sale del todo mal.

Ponemos el fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir lo bajamos para que se mantenga constante. en 15-18 minutos estará listo, si el arroz es bomba un poco más (hay que poner más agua antes)

Con esto tenemos un arroz de verduras ligero y rápido, que no ganará concursos pero que te lo comerás bien a gusto.

Nota:
- El caldo o agua hay que ponerlo ya caliente, yo cuando lo hago deprisa y corriendo me salto todas las reglas y os aseguro que sale igual de bien ;)



lo de 2.0 es porque ya publicamos otra paella de verduras

Canelones vegetales

Ingredientes para 2 tuppers:

10 láminas de canelones, si puede ser de las no-precocidas mejor
300 gr de espinacas
60 gr de queso feta
1 cucharada de paté de olivas negras
tomate triturado o tres tomates para rallar
un poco de queso parmesano
otro poco de margarina
piñones
aceite
sal

Precalentar el horno (como siempre) a 180º. Cocer las láminas de canelones según indique el paquete (en el que he utilizado 10 minutos).

Mientras se cuece la pasta, poner en una sartén con un poco de aceite las espinacas, añadir el queso feta, el paté de olivas y los piñones. Un poco de sal y dejar al fuego unos 5 minutos.

Poner las láminas de canelón sobre un paño de cocina y dejar enfriar un par de minutos. Poner un poco del relleno de espinacas en el centro y enrollar (esta parte es la más divertida, más o menos en el tercer canelón se le pilla el truco...). Depositar los canelones en una fuente untada con margarina. Una vez los tengamos todos, poner un poco de tomate triturado (o mejor si hemos rallado tomate natural) sobre los canelones y el queso parmesano rallado.

Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos.

Spaghetti mozzarella

Un plato de pasta diferente...

Ingredientes para 2 tuppers

200 gr de spaghetti
125 gr de mozzarella fresca (una bolsita de las pequeñas)
2 tomates maduros
1 ajo
aceite de oliva
pimienta
sal
albahaca

Sacar la mozzarella de la bolsa y escurrir al máximo el agua que trae, una vez escurrida cortarla en dados. Cortar también en dados los tomates y el ajo, ponerlos en un bol junto con la mozzarella, la albahaca y un poco de aceite de oliva, dejamos reposar.

Cocer los spaghetti en abundante agua con sal, escurrirlos y mezclar con la mezcla anterior, añadir un poco de sal y pimienta.

Si te los vas a comer en el momento, es un plato muy fresco. Si los calientas el tupper en el microondas, la mozzarella se funde y queda también muy rico :)

Brocoli, jenjibre y salsa de soja

No es tan rara como parece... asi es que sigue leyendo...

Receta ligera de verduras que se compone de:

- 1 Brocoli
- 1 Zanahoria grande
- Manojo de esparragos verdes
- Sesamo
- Aceite de oliva
- Aceite de Sesamo
- Ajo
- Un poco de jenjibre picado.
- Limon

Ponemos en una cacerola agua a hervir con sal, cortamos las ramas del brocoli por la mitad y la zanahoria a rodajas alargadas, ponemos a hervir junto con los esparragos troceados.
Mientras salteamos en la sarten sesamo y reservamos, despues fileteamos un par de dientes de ajo y los freimos en la sarten con un poco de aceite de oliva. Cuando esten dorados, los sacamos y los dejamos junto el sesamo.
Retiramos la sarten del fuego y con el aceite caliente preparamos la salsa, echamos el zumo del limon, el jenjibre picado, el aceite de sesamos y removemos. La receta original lleva soja, muy recomendable, pero es que se nos habia acabado.

Entupperamos las verduras y ponemos la salsa por encima y luego el sesamo, de forma que queda tal que asi...




Esta receta está extraida e interpretada a nuestra manera de este libro:

Tomates hasta arriba

De cous cous... El horno está que no para...

Ingredientes para 2

4 tomates maduros tirando a grandes
1/2 vaso (de agua) de cous cous
1 cebolleta pequeña
un par de champiñones (que quedaban en la nevera)
1 ajo
pasas
1/4 de limón
cilantro
hierbabuena
1/2 cucharada de margarina
aceite de oliva
sal

Lo primero de todo calentar el horno a 180º, que el resto se prepara en un momento.

Poner en un plato hondo el cous cous, calentar la misma cantidad de agua que de cous cous con la margarina y echarla por encima, dejar reposar unos 5 minutos.

Ahora toca vaciar los tomates, si habéis intentado vaciar las berenjenas de hace un par de recetas, esto os va a parecer una broma. Cortamos la parte superior, aproximadamente un dedo de grosor y la reservamos. Con ayuda de un cuchillo desechamos la parte central y vamos guardando en un bol el resto de la pulpa que vamos vaciando. Cuando tengamos vacíos los 4 tomates, los ponemos en una fuente para el horno con un poco de aceite de oliva en la base.

Quitamos la parte líquida de la pulpa y cortamos el resto en trozos pequeños. Picamos el ajo y lo añadimos al tomate, también la cebolleta y los champiñones.

Volvemos al cous cous, lo rastrillamos con un tenedor y añadimos el zumo del limón. Añadimos el cous cous sobre las verduras, luego las pasas, el cilantro, la hierbabuena y un poco de sal. Rellenamos los tomates con la mezcla y tapamos con la parte superior. Sólo falta hornear, si vuestro horno es de gas, probablemente con 20 minutos a fuego medio sea suficiente, si es eléctrico digamos que unos 30 minutos a 180º.

Rollitos de berenjena

Otra receta heredada de la época de Gemma en la universidad ;)

Ingredientes:

4 huevos
1 berenjena
1 cebolla
2 tomates de la pera
100 gr de setas
60 ml de leche
un poco de queso rallado
1 diente de ajo
Aceite
Pimienta y sal

Pelar la berenjena y cortarla en dados, dejarla en un bol con agua, así al freirla no absorbe tanto aceite.

Picar la cebolla y las setas. Freír la cebolla a fuego medio, añadir las setas cuando ésta se dore y dejar unos 5 minutos más. Añadir la berenjena cortada, tapar la sartén y dejar unos 15 minutos cociendo.

Mientras se cuece la mezcla, rallar lo tomates. Cortar el ajo y echarlo en una sartén pequeña con el aceite caliente. Añadir el tomate y freir durante unos 10 minutos. Reservar.

Cuando la berenjena esté hecha, añadir la leche y el queso y dejar otros 5 minutos removiendo, condimentar con sal y pimienta, con esto el relleno estará listo.

Con los huevos, hacer tortillas planas, como si fueran crêpes. Poner parte de la mezcla en el centro y enrollar. Acompañar con el tomate frito.

Pasta rellena con salsa de nueces

Ahí va una con frutos secos, que ya empieza a notarse el frío...

Ingredientes:

1 paquete de pasta fresca rellena (en esta receta se ha utilizado de espinacas y queso)
100 gr de setas variadas
5 nueces peladas
80 ml de leche
Unas rodajas de queso de cabra (al gusto según se quiera más o menos sabor)
Unas hojas de albahaca fresca
1 puñado de pasas
1 diente de ajo
Aceite
Sal

Lavar bien y cortar en tiras las setas, ponerlas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.

Hervir la pasta según las instrucciones del envase.

Machacar las nueces en un mortero junto con el ajo.

Cuando las setas estén hechas, añadir la leche, el contenido del mortero y el queso, remover unos minutos hasta que se funda el queso y la salsa adquiera una textura más espesa.

Añadir la pasta y mezclar con la salsa. Entupperar añadiendo por encima las pasas y la albahaca fresca.

Nidos Romescu

Es lunes y los lunes, lunes son... y cuando te levantas por la mañana tienes las fuerzas justas para preparar algo sencillo.
Aprovechando que ayer comimos en casa y sobró salsa romescu hoy se ha convertido en un acompaámiento especial para unos nidos de pasta.



Tiempo de preparación: 7 minutos, eso si tienes que tener la salsa echa del dia anterior.
Para preparar la salsa usaremos 2 tomates, 5 ñoras, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos y un buen puñado de almendras.
Lo ponemos todo al horno excepto las ñoras que pondremos en agua.

En 30 minutos mas o menos deberia estar listo (ojo con las almendras y el ajo que se hace antes), se pelan las verduras y se pone todo en la trituradora/batidora/moulinex/lamaquinapicadora... se pone tambien las almendras, las ñoras, 3 rebanadas de pan tostado, sal, pimienta, pimenton rojo y un chorro de aceite. Se tritura todo y con eso tenemos una buena salsa para acompañar unas patatas o cualquier tipo de verdura asada.

Y como sobra pues la usaremos de salsa para pasta!!!

La pasta la coceremos y de ahi al tupper, una vez en el tupper ponemos un par de cucharadas grandes de salsa, removemos, espolvoreamos de queso parmigiano, cerramos el tupper y corriendo para el trabajo que es lunes y no llegamooooos!

Arroz con pesto osetano y tomates cherry

El pesto, ese gran clásico, combinado esta vez con arroz.

Ingredientes para dos tuppers:
- 175 gr de arroz redondo
- 100 gr de tomates cherry
- Varias hojas de albahaca fresca
- 1 rama de perejil
- 10 ó 12 almendras de Osset
- 50 gr de queso parmesano
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
- 80 ml de aceite
- Sal y pimienta

Preparación:

Ponemos en un cazo la mitad del aceite, los tomates cherry, un diente de ajo sin pelar, el azucar, la sal y la pimienta. Dejar 20 minutos a fuego lento.

Lavar el arroz para quitarle parte del almidón, se puede utilizar un colador.

Preparamos una olla con el doble de agua que la cantidad de arroz y cocemos a fuego lento hasta que se consuma toda el agua.

Mientras se van cociendo el arroz y los tomates preparamos el pesto. Ponemos en el mortero las almendras, un ajo, la albahaca y el perejil y lo machacamos bien. Añadimos el parmesano y la otra mitad del aceite y removemos hasta obtener una salsa homogénea. Se puede añadir también parte del aceite en el que están cociendo los tomates cuando éstos estén hechos.

Cuando esté cocido el arroz, verter el pesto a la olla y remover rápidamente.

Entupperar añadiendo los tomates cherry sobre el arroz.

Escalivada

A continuación una receta que requiere cierto tiempo porque tiene que estar bastante en el horno aunque el tiempo de preparació es bastante corto.

Ingredientes:
1 Berenjena
1 Pimiento Rojo
1 Cebolla
2 Tomates medianos
Ajos, Aceite, Sal y Perejil

Envolvemos todas las verduras en papel de plata las ponemos en un recipiente para hornear y al horno!! 180º durante hora y media mas o menos.

Pasado el tiempo lo sacamos del horno, dejamos enfriar, pelamos las verduras, cortamos las berenjenas a trocitos, los pimientos a tiras y los tomates quedarán practicamente deshechos... La cebolla la cortamos a trozos también.
Lo ponemos todo en una fuente, salamos, ponemos por encima ajo y perejil picado y cubrimos con aceite de oliva. Listo!!

Es un perfecto acompañamiento para el lomo, una hamburguesa, unas longanizas... Para Tupper o si tienes visita en casa. Es perfecta!!

Receta de lentejas vegetarianas

Como preparar lentejas sólo con vegetales y que estén igual de ricas:

Ingredientes:
- Una taza de lentejas por persona.
- Puerro
- Cebolla
- Tomate rallado
- Champiñones
- Zanahoria
- Calabacin
- Pimiento verde
- Ajo

Picamos toda la verdura y la ponemos a rehogar en la olla con un poco de aceite. Una vez está rehogado echamos las lentejas, un par de cucharadas de pimentón y unas ramitas de laurel. Un par de vueltas y cubrimos con agua.

Cerramos la olla y cuando empiece a pitar contamos 14 minutos... y listo!!

Dejamos enfriar y ya podemos entupperar para el dia siguiente, lo mejor es hacer de más porque las lentejas se pueden congelar y no pierden mucho, siempre y cuando no pongamos patata, que no es amiga de la congelación!

Lasagna de verduras

Alta cocina para el tupper en estos tiempos de crisis...

Ingredientes para comer dos dias dos personas:
- Tomate y medio
- Medio Calabacin
- Media Berenjena
- 1 Cebolla
- 5 Champiñones grandes
- 12 placas de lasagna
- 200gr de espinacas

Para la Salsa Bechamel.
- Una cucharada de harina
- Margarina
- Leche

Cortamos todas las verduras (excepto las espinacas) a trocitos pequeños y las ponemos a rehogar en una sarten con un poco de aceite, por otra parte ponemos en agua caliente las placas de lasagna para que se vayan reblandeciendo.
En un cazo ponemos una cucharada generosa de margarina cuando esté derretida echamos la harina y le vamos dando vueltas para que se toste un poco, con el fuego medio vamos echando la leche poco a poco y vamos removiendo para que no se hagan grumos, cuando tenga la textura deseada para la salsa dejamos de echar leche dejamos que hierva unos minutos, corregimos de sal y apagamos el fuego.

Despues de este tiempo removiendo la salsa las verduras ya estarán hechas, para acabar esta parte le echamos un poco de la salsa para que queden más cremosas.

En un molde para horno ponemos cuatro placas en la superficie, encima ponemos las verduras y encima cuatro placas nuevas, en esta capa pondremos las espinacas que previamente habremos salteado en la sarten con un poco de salsa tambien.

Cerramos con cuatro placas más y cubrimos con el resto de salsa.

Gratinamos unos minutos y entupperamos!!!